Il metodo HACCP è un metodo di analisi che serve a identificare i rischi per la salute del consumatore e ad individuare le procedure di prevenzione più efficaci.

Fornisce una metodologia per lo sviluppo di un piano di autocontrollo in grado di garantire l’igiene e la salubrità dei prodotti trattati.

L’HACCP enfatizza il controllo di processo utilizzando tecniche di monitoraggio continuo dei punti critici di controllo.